Мари-Антуан Карем был первым знаменитым шеф-поваром. Он родился в 1784 году в Париже и был одним из 25 детей. Его родители отказались от него на улицах Парижа в разгар Французской революции, потому что они не могли позволить себе заботиться о нем.  После обучения у знаменитого кондитера Сильвена Байи, он прославился созданием своих собственных революционных и экстравагантных блюд.  Его огромные pièces montées были вдохновлены учебником истории по архитектуре.  Он работал в домашних кухнях таких известных людей, как Наполеон (он запеченные свой свадебный торт) и Георг IV в Великобритании. Среди его достижений ему приписывают создание классической шляпы шеф-повара, крутящий момент.  Он также создал сотни оригинальных соусов, из которых сделали классификацию и объединили в 4 групп соусов:  

1.   Соус бешамель — на молочной основе, загущенные белого соуса.
2.   Соус велюте — сделанный на основе соуса, загущенные ру или связи, смесь яичных желтков и сливок.
3.   Голландским соусом - эмульсия яичного желтка, сливочного масла и лимона или уксусом.
4.   Томатный соус - на томатной основе.
Он также создал известные рецепты для печенья, такие как Наполеон, эклеры, и многие другие.

Он был приглашен готовить для царя Александра I в Санкт-Петербурге, но был в Санкт-Петербурге за столь короткое время он никогда не готовил для него.но был в С-П столь короткое время, что не успел ни разу для него приготовить.  Он умер в Париже в 1833 году, по сообщениям из-за повреждения легких, вызванным вдыханием угара от печи в течении нескольких лет.   Вот документальный фильм о нем.